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De la mise en scène !

Le culinaire piochent des idées dans la mode, laquelle à son tour s’inspire de l’art et du design qui puisent eux aussi leur inspiration dans divers univers… tout n’est qu’influence et besoin d’expression.

Je veux de la couleur !

L’apparence des aliments revêt tant d’importance qu’elle a donné naissance au métier de designer coloriste culinaire. Caroline Gomez, jeune coloriste de 24 ans fait partie de la dizaine de personnes qui exercent ce métier. « L’idée n’est pas de manger un couscous bleu mais d’assortir la couleur, la saveur et le moment, pour réanimer le quotidien. » Aujourd’hui, la tendance est de mettre en scène un produit naturel dans une association élégante : boules de foie gras enrobées d’une coque de chocolat et nacré de jus de raisin (Fauchon) ou chips de betterave pourpre chapeautées d’une lamelle de truffe (Lenôtre) « Quand on nous demande un buffet orange, explique-t-on chez Lenôtre, nous n’utilisons pas de colorants mais de la carotte ou du potiron, dans un traitement à la fois esthétique et gourmand ».

Design Culinaire explosif !

Ils sont de plus en plus nombreux, la liste est alléchante… Ces créateurs du bon « goût » n’hésitent pas à transgresser les codes de l’alimentaire pour toucher le cœur des gourmands.

Ces chefs pâtissiers que l’on ne présente plus pour certains, jouent la carte du spectaculaire, de la mise en scène au service de la saveur de leurs gourmandises.

 

 

P                                    ierre Hermé

Un cocktail de chefs cuisiniers ou pâtissiers explosif.

Après Pierre Hermé le précurseur, Philippe Conticini joue les alchimistes. Il met en scène son univers gourmand, inspiré du « food walking », et présente de nouveaux concepts inspiré snacking sucré-salé qu’il présente dans des éprouvettes.

Christophe Adam, le coloriste, transgresse les codes couleur de l’alimentaire chez Fauchon. Vous connaissiez très certainement ses célèbres éclairs vert, orange ou rose, ou son boulier (25 bâtonnets plantés dans un plexiglas, avec au sommet des boules de chocolat fourrées de praliné, citron, pistache, coco framboise…)

Gilles Marchal, le créateur spectaculaire ! « J’aime déstructurer les classiques de la pâtisserie ». N’avez-vous jamais mangé des fraises en salade avec de l’huile d’olive, des cœurs de laitue et des copeaux de parmesan ? OU encore bu du jus de framboise mêlé à une eau effervescente et à de la carbo-glace ? Si vous en avez rêvé, Gilles Marchal l’a fait. Du spectaculaire et de l’explosif dans la restauration. « L’essentiel du rêve c’est ce que l’on ressent en bouche » 

                                        

Sébastien Goudard « Appréciant par-dessus tout l’irrégularité dans le répartition des saveurs à l’intérieur d’un gâteau, j’aime travailler le déséquilibre. Car du déséquilibre naît la sensation. »

 

 

Source : VSD