L’Éco-Domaine La Fontaine n’est pas un hôtel qui a ajouté un potager pour sa communication. C’est un lieu de vie et de travail — bâtiment, terrain, personnes, nature, pratiques — dont la finalité déclarée est de « réconcilier l’homme et la planète » et dont le modèle économique entier repose sur cette intention.
Ce que « coévolution avec le territoire » signifie dans la pratique quotidienne. L’hôtel 4★ a été construit en béton de chanvre vendéen et bois biosourcé — premier établissement recevant du public de cette envergure en France à l’avoir fait. Les vignes sont cultivées sans aucun traitement, même bio, en viti-foresterie sur un sol non travaillé mécaniquement. Le restaurant compose ses menus chaque matin selon ce que le potager en permaculture a produit — pas l’inverse. Et pour irriguer les 3 500 m² de cultures sans pomper dans la nappe phréatique souterraine, le domaine a creusé 12 mares interconnectées qui collectent les eaux de pluie depuis les toitures et les chemins — 33 % des précipitations hivernales captées et stockées sur site, soit 4 317 m³ par an. Résultat : en 2024, pour la première fois depuis le début des relevés en 2021, le domaine n’a eu besoin d’aucun pompage dans la nappe. Ce n’est pas un indicateur de communication — c’est la preuve d’une trajectoire construite pratique après pratique sur quatre ans.
Évaluation réalisée à partir du site web de l’Éco-Domaine La Fontaine, du pitch aux Lauriers de la Régénération 2025 (PDF + transcript), des publications LinkedIn, du témoignage Clef Verte (coup de cœur jury 2026), du Prix National de la Construction Chanvre 2026, et des données publiques disponibles. Six leviers, 38 questions, pratiques documentées uniquement.
Un lieu de vie et de travail en coévolution avec son territoire — six activités qui se renforcent mutuellement
L’Éco-Domaine La Fontaine est une ferme centenaire de 12 hectares en bord d’Atlantique à Pornic (Loire-Atlantique), à 50 minutes de Nantes. Fondé dans son incarnation actuelle par Alexandre Gérard — figure de l’entreprise libérée en France — et aujourd’hui dirigé par Stéphane Bertrand, il rassemble sur un même site : un hôtel 4★ éco-conçu de 42 chambres, une résidence 3★ de 19 chambres, un restaurant locavore, un spa, 3 500 m² de potagers en permaculture, 1,7 hectare de vignes en viti-foresterie, une ferme pédagogique, un Campus de formation pour les professionnels et des espaces de séminaires pour 85 personnes. Six activités distinctes — mais une seule finalité : que le sol, l’eau, les équipes, les visiteurs et le tissu du Pays de Retz se portent mieux grâce à ce qui se passe ici. La viabilité économique est la conséquence de cette finalité, pas sa condition.
| Indicateur | Triple impact | Donnée |
|---|---|---|
| Environnemental | ||
| Autonomie énergétique renouvelable | Environnemental | 70 % · 98 % bas carbone |
| CO₂ capté par an (agriculture + forêt) | Environnemental | 80 tonnes |
| Mares créées — habitats et recharge nappe | Environnemental + Social | 12 mares · 4,2 M litres captés |
| Arbres plantés en 4 ans (non productifs) | Environnemental | 3 000 |
| Eau puisée en nappe phréatique 2024 | Environnemental + Économique | 0 litre (vs 4 mois en 2021) |
| Précipitations captées et réinfiltrées | Environnemental | 33 % des précipitations hivernales |
| Circularité du vin (production → consommation sur site) | Environnemental + Économique | 98 % bouteilles consommées sur site |
| Social | ||
| Partenariat Institut Médico-Éducatif local | Social | Pluriannuel · documenté Lauriers 2025 |
| Permaculteurs permanents sur site | Social + Environnemental | 6+ (agroforestiers, maraîchers, vignerons…) |
| Légumes autoproduits au restaurant | Social + Environnemental + Économique | 76 % (objectif 80 %) |
| Horticultrice accueillie (Les Fleurs de la Fontaine) | Social + Environnemental | Lancement d’activité · synergies biodiversité |
| Économique | ||
| Capacité d’accueil | Économique | 61 chambres · 85 pers. max séminaires |
| CA ferme (légumes, vins, tisanes, plants) | Économique + Environnemental | 60 000 € / an |
| Résultat ferme | Économique | +5 000 € (coûts 55 000 €) |
| Reconnaissances | ||
| Clef Verte — coup de cœur jury 2026 | Environnemental + Social | Pratiques qui dépassent le label N1 |
| Prix Construction Chanvre — Établissement Recevant du Public | Environnemental + Social + Économique | Grand Palais 2026 — premier établissement de cette envergure |
| Lauriers de la Régénération | Environnemental + Social + Économique | Coup de cœur Tourisme 2025 |
Le Capacity Score — quatre niveaux de maturité
Le Capacity Score révèle la capacité d’une activité à tenir sa trajectoire dans le temps sans fragiliser ses propres conditions d’existence. Ce n’est pas un bilan d’impacts — c’est une photographie des pratiques réelles. Six leviers, 38 questions, quatre niveaux.
Lecture du score global
89 % place l’Éco-Domaine La Fontaine dans le profil du Jardinier — le quatrième et dernier niveau du Capacity Score. Ce profil a une définition précise : le Jardinier transforme son modèle pour que la contribution au vivant humain et non humain devienne le moteur de sa viabilité économique. Ce n’est pas un progrès linéaire depuis N1 — c’est un changement de nature dans la relation à l’activité et au territoire.
Trois bascules définissent ce changement. La première : faire de la contribution régénérative un argument commercial explicite — le Prix Construction Chanvre au Grand Palais, les Lauriers de la Régénération, le témoignage Clef Verte publiés nationalement sont des actes de démonstration publique, pas de communication Responsabilité Sociétale des Entreprises. La deuxième : passer de « réparer ce qu’on a fragilisé » à « la santé globale — sols, eau, équipes, communautés — est la condition fondamentale de création de valeur ». La trajectoire nappe phréatique (4 mois de pompage en 2021 → 0 litre en 2024) n’est pas un bilan environnemental — c’est la démonstration que l’autonomie hydrique est une condition de viabilité économique du restaurant. La troisième : la ferme rentable à +5 000 € est la preuve comptable que la régénération est un levier de viabilité — pas un coût assumé.
C’est le score le plus élevé du corpus Nous Sommes Vivants à ce jour — au-dessus d’ETIC, la première foncière solidaire de l’Économie Sociale et Solidaire évaluée (76,1 %), et de Patagonia (68 %) ou Expanscience (72 %). Deux chemins mènent à N4. ETIC y arrive par la voie institutionnelle : statut Entreprise Solidaire d’Utilité Sociale, utilité sociale inscrite dans les statuts juridiques, QUINTESSENTIELLES comme charte éthique opposable, 222 actionnaires dont la structure elle-même est un acte de gouvernance régénérative. L’Éco-Domaine y arrive par la voie fondatrice : Alexandre Gérard a conçu le domaine-système comme une démonstration vivante, Stéphane Bertrand l’a intensifiée sur chaque levier. La finalité traverse directement l’opérationnel — sans tension avec des exigences d’actionnaires diversifiés, sans reporting vers un siège. Ces deux voies vers N4 sont complémentaires et également valides.
Leadership (96,4 %) et Innovation produit (95,8 %) sont les leviers les plus forts : la contribution au vivant est démontrée par des preuves, pas communiquée par des labels. Dynamiques humaines (91,7 %) révèlent une croyance collective dans l’interdépendance au vivant — une logique de décision partagée jusqu’aux équipes terrain. Intelligence écosystémique (87,5 %) et Chaîne de valeur (83,3 %) montrent une boucle interne quasi-parfaite, avec une capacité à développer sur le périmètre des partenaires externes. La Gouvernance (79,2 %) est le levier pivot : une fois ouvert vers la co-décision territoriale, il ferait basculer l’ensemble du profil vers un N4 complet.
Scores par levier
Analyse levier par levier
Capacité activée
La contribution au vivant — humain et non humain — est la proposition de valeur centrale de l’Éco-Domaine, pas un objectif adjacent. Stéphane Bertrand le démontre à travers trois postures documentées : la transparence totale (pitch Lauriers avec chiffres financiers de la ferme publiés, données nappe phréatique sur quatre ans rendues publiques) ; la rupture opérationnelle assumée (zéro traitement sur les vignes, zéro intrant même biologique, construction uniquement en biosourcé malgré le coût supérieur) ; et la diffusion sectorielle (journée professionnelle hôtellerie-restauration mai 2025, Campus La Fontaine 2026, témoignage Clef Verte site national).
La croyance fondatrice — héritée d’Alexandre Gérard — est une logique de décision : « La performance est une conséquence de l’épanouissement et plus un objectif. » Appliquée au territoire : la vitalité du vivant conditionne la viabilité économique, pas l’inverse.
Capacité à développer
Le renoncement opérationnel est déjà en place — rupture avec les fournisseurs et pratiques conventionnels de l’hôtellerie-restauration. C’est le signe d’un leadership qui a fait les arbitrages durs. La capacité à développer : en faire un critère de sélection des relations futures.
Capacité activée
L’Éco-Domaine dispose d’un système de pilotage en triple impact dont les indicateurs orientent réellement les décisions. La trajectoire nappe phréatique est la preuve la plus rigoureuse : 4 mois de puisage en 2021, 2 mois en 2022, 1 semaine en 2023, 0 litre en 2024. Les 33 % de précipitations captées sont calculés et publiés par le permaculteur Mathieu David. Le chiffre d’affaires et les coûts de la ferme sont rendus publics dans le pitch Lauriers 2025.
Les pratiques dépassent systématiquement les besoins de la production : les 12 mares créent des habitats au-delà de l’irrigation, les 3 000 arbres sont non productifs, la gestion de l’érosion côtière protège le territoire au-delà du domaine. Les décisions sont orientées par ce qui renforce les capacités du vivant humain et non humain — zéro intrant même biologique, accueil de l’horticultrice sans contrepartie immédiate, partenariat avec l’Institut Médico-Éducatif sans retour sur investissement financier visible.
Capacité à développer
La trajectoire de l’eau est pilotée et publiée avec rigueur depuis quatre ans. La prochaine capacité : étendre cette même rigueur d’observation au vivant non humain dans sa globalité — espèces, sols, cycles — et aux fournisseurs externes au-delà des achats autoproduits.
Capacité activée
La boucle interne est quasi-parfaite : potager → cuisine → compost → sol → potager. Les animaux sont nourris aux déchets de la cuisine. Le pâturage tournant entretient les sols. 98 % des bouteilles de vin sont consommées sur place — produit, vinifié, embouteillé et bu sur le même site, sans intrant, sans transport. L’opération interne la plus précise : le cuisinier-maraîcher arbitre en temps réel entre la santé des plantes, la joie des clients et l’économie des surplus. Les menus sont composés au jour le jour selon la récolte.
Les achats externes sont encadrés par le label Clef Verte (critère achats responsables certifié) et par une politique locavore structurelle. Les clients séminaires (Véolia, Harmonie Mutuelle, IBA, CAVAC Biomatériaux) choisissent l’Éco-Domaine comme critère de préférence explicite.
Capacité à développer
La boucle interne est quasi-parfaite. La prochaine capacité : étendre cette même logique vers l’extérieur — construire des formes économiques partagées avec les producteurs locaux du Pays de Retz, et documenter ce que la chaîne de valeur génère sur les exploitations qui l’alimentent.
Le produit de l’Éco-Domaine La Fontaine est le domaine-système dans sa globalité — bâtiment, terrain, personnes, nature, pratiques, expériences. L’innovation est d’avoir conçu et fait fonctionner ce système intégré. Sa diffusion s’évalue du local au national et international.
Capacité activée
Chaque innovation part du potentiel vivant du territoire pornicais et du site centenaire : les vignes en échalas ont été choisies pour le terroir et la résilience climatique du 44 — elles sont les seules du département. Les 12 mares ont été conçues depuis la topographie des 3 000 m² de toitures existantes. L’horticultrice a été accueillie pour les synergies inter-cultures du site. Le Campus La Fontaine naît de cinq ans d’expérimentation terrain. C’est le potentiel humain et non humain du territoire qui génère l’innovation — pas une demande marché.
Les labels et reconnaissances rendent visible une contribution double. La Clef Verte positionne structurellement en N1 dans le référentiel de Nous Sommes Vivants — sans mesure de contribution territoriale. Mais le coup de cœur du jury 2026 signale des pratiques qui dépassent le périmètre du label : c’est l’ensemble du domaine-système que le jury reconnaît. Les Lauriers de la Régénération récompensent « la régénération de la nature et du vivant humain ». Le Prix Construction Chanvre valide une construction qui améliore la santé humaine et préserve le vivant non humain. Le Campus La Fontaine exporte le modèle nationalement — formations professionnelles, conseil aux établissements hôteliers en transition.
Capacité à développer
Le cahier des charges de conception est rigoureux et validé nationalement par le Prix Construction Chanvre 2026. Les pratiques de contribution au vivant sont en place. La prochaine capacité : les rendre mesurables formellement — intégrer une évaluation des services socio-écosystémiques créés par chaque nouvelle extension du domaine.
Capacité activée
C’est le deuxième levier le plus fort de l’Éco-Domaine. La croyance collective dans l’interdépendance au vivant humain et non humain est une logique de décision documentée dans chaque arbitrage : la ferme est autonome parce que les sols vivants conditionnent la qualité du restaurant, les équipes sont co-constructrices parce que leur épanouissement conditionne la qualité de l’accueil, le partenariat avec l’Institut Médico-Éducatif existe parce que les trajectoires humaines fragilisées font partie du vivant que le domaine a vocation à régénérer.
La joie est l’émotion centrale et revendiquée — « mère de petits bonheurs, terre d’expériences et de partage ». Stéphane Bertrand lors de la remise de la Clef Verte 2026 : « Rien d’exceptionnel pris isolément. Mais une cohérence d’ensemble, portée au quotidien par les équipes et nos partenaires. »
Capacité à développer
La cohérence collective est forte au sein du noyau fondateur — 11 personnes nommées dans les remerciements Clef Verte 2026, des équipes engagées dans la co-construction des offres depuis 2022. La prochaine capacité : diffuser cette énergie contributive à l’ensemble de l’organisation, jusqu’aux postes les plus opérationnels.
Leadership ≠ Gouvernance. La vision et les arbitrages de Stéphane Bertrand et Alexandre Gérard sont N4. La gouvernance — les instances, le pilotage formel triple impact, l’ouverture décisionnelle — reste majoritairement N3. C’est cohérent avec une entreprise à taille humaine sans co-gouvernance territoriale formalisée.
Capacité activée
La gouvernance a construit une ouverture réelle et active : co-construction des offres avec l’équipe (soirées documentées depuis 2022), Convention des Entreprises pour le Climat membre actif, Force 8 Pays de Retz (avec Pornic Agglo présent à l’assemblée générale 2025), partenariat Institut Médico-Éducatif pluriannuel, accueil horticultrice, Dîners de la Fontaine mensuels. Les permaculteurs permanents observent et documentent les capacités du vivant non humain. L’écosystème est mis en mouvement à deux niveaux : territorial (Institut Médico-Éducatif, horticultrice, Force 8) et sectoriel national (Campus La Fontaine, Prix Construction Chanvre Grand Palais, Lauriers de la Régénération, témoignage Clef Verte site national).
Capacité à développer
La gouvernance a construit une coalition territoriale et sectorielle réelle. La prochaine capacité : faire basculer cette coalition d’une logique de consultation vers une logique de co-décision — donner aux acteurs du vivant humain et non humain du territoire une voix formelle dans les orientations du domaine.
Une gouvernance qui voit plus loin que son cadre actuel
La direction de l’Éco-Domaine voit ce que sa gouvernance peut encore gagner en ouverture. C’est un signal de maturité. La plupart des établissements touristiques ne voient pas ce seuil.
Ce que la gouvernance a construit en cinq ans tient sans investisseur externe, sans subvention structurelle, sans reporting vers un siège. Une équipe co-constructrice. Des partenariats sociaux qui durent. Une présence nationale active. La prochaine bascule n’est pas d’en faire plus — c’est d’ouvrir la co-décision : inviter les acteurs du territoire à avoir voix au chapitre sur ce que le domaine devient.
Zoom — Les vignes en échalas et le Campus La Fontaine : deux preuves de la diffusion du modèle
Parmi les six composantes du domaine-système, deux illustrent ce que signifie vivre comme la nature en pluricentrisme — et mettre l’écosystème sectoriel en mouvement.
Les vignes en échalas sont les seules du département de Loire-Atlantique cultivées de cette façon. L’échalas permet à chaque pied d’être traité individuellement, d’exposer ses feuilles au vent, de résister à l’humidité atlantique sans fongicide. Cultivées en viti-foresterie, sans aucun traitement même préventif, sur un sol vivant non travaillé mécaniquement, elles produisent un vin dont 98 % des bouteilles sont consommées sur place — fermant la boucle entre production, transformation et consommation sur le même site. 1,7 hectare. Un chai de vinification. Une circularité quasi-parfaite. Ce n’est pas un projet pilote — c’est une démonstration que la viti-foresterie sans intrant est viable économiquement sur le littoral atlantique. Personne d’autre dans le 44 ne l’a encore prouvé.
Le Campus La Fontaine, en cours de structuration pour 2026, est le mécanisme par lequel le domaine-système exporte son modèle. Formations professionnelles pour les acteurs de l’hôtellerie-restauration, bons cadeaux pour le grand public, journée professionnelle hôtellerie-restauration du 27 mai 2025 déjà organisée. Les cinq conditions du tourisme régénératif réel documentées par Nous Sommes Vivants dans son article pilier sur le tourisme régénératif — place-based, coalition multi-acteurs, services socio-écosystémiques identifiés, visiteur participant, données publiées — le Campus les enseigne toutes. Et les pratiques du domaine en sont la démonstration vivante derrière chaque session.
« Un tourisme qui ne cherche pas seulement à limiter ses impacts, mais à régénérer ce qui l’entoure. »
Stéphane Bertrand · témoignage Clef Verte · site national · 2026
Ce que ce cas enseigne — pour tout secteur
L’Éco-Domaine La Fontaine et C’est qui le Patron ?! × LSDH sont les deux scores les plus élevés du corpus Nous Sommes Vivants — 89 % et 94 %. Tourisme et alimentation. Deux architectures radicalement différentes. Le même résultat structurel.
La question discriminante. Nous Sommes Vivants pose une question que la Responsabilité Sociétale des Entreprises ne pose jamais : est-ce que le territoire prospère avec mon activité économique ? L’Éco-Domaine y répond par des preuves : la nappe remonte, l’Institut Médico-Éducatif a un partenariat pluriannuel, l’horticultrice a pu lancer son activité, le tissu économique local est plus dense. C’est qui le Patron ?! × LSDH y répond autrement : 4 territoires ruraux qui ont retrouvé de l’attractivité agricole, 90 élevages viables, 50 à 60 fermes reprises à Lactalis en 2024 sans baisser les critères. Deux secteurs. Même réponse.
Le triple impact est simultané, pas additionné. Un seul mécanisme produit les trois dimensions. Chez l’Éco-Domaine : le cuisinier-maraîcher qui compose le menu selon la récolte du matin crée simultanément de la valeur économique, environnementale et sociale. Chez C’est qui le Patron ?! : le vote du cahier des charges est à la fois décision, rémunération juste, mesure d’impact et co-conception du produit. Un seul acte, quatre fonctions. Ce n’est pas de l’optimisation multicritères — c’est un retournement de finalité.
Le modèle tient quand le marché se dégrade. En 2024, le marché bio de la grande distribution a reculé de 11 % — C’est qui le Patron ?! a progressé de +11,8 %, zéro ferme abandonnée. En 2024, l’Éco-Domaine n’a puisé aucun litre dans la nappe — parce que les 12 mares avaient été creusées quatre ans plus tôt, sans obligation réglementaire. La résilience n’est pas une vertu. C’est la conséquence mécanique d’un modèle construit structurellement.
N4 sans dire « régénération ». Ni l’Éco-Domaine ni C’est qui le Patron ?! n’utilisent le terme dans leur communication principale. La preuve précède le label. Un modèle N4 est un modèle dont les pratiques, la gouvernance et l’économie renforcent durablement les capacités du vivant — qu’il le revendique ou non.
Pour le tourisme, la prochaine bascule est là : transformer le Campus La Fontaine en mécanisme de co-décision sectorielle. Que les acteurs de l’hôtellerie-restauration co-décident le cahier des charges de leur propre transformation. Pas une formation achetée — une co-conception où chaque participant devient co-auteur. Ce n’est pas une niche. C’est un modèle économique qui tient.
Pour aller plus loin
Lauriers de la Régénération 2026
Paris · 11–12 juin 2026
Votre activité contribue à la vitalité du vivant — humain et non humain — sur son territoire ? Les Lauriers de la Régénération récompensent les modèles qui le prouvent. Candidatures ouvertes jusqu’à fin mai 2026.
Sources
Éco-Domaine La Fontaine · ecodomaine-la-fontaine.fr · toutes pages (site, ferme, hébergement, séminaires, Campus). — Pitch Lauriers de la Régénération 2025 · Nous Sommes Vivants · PDF + transcript audio. — Témoignage Stéphane Bertrand · Clef Verte coup de cœur jury 2026 · site national Clef Verte. — Prix National de la Construction Chanvre ERP 2026 · Grand Palais · sources Batirama, Le Moniteur. — L’Hôtellerie-Restauration · mai 2025. — Pappers · données juridiques holding LA FONTAINE AUX BRETONS. — Indeed · 13 avis salariés · 3,5/5 · 2024-2025. — Tripadvisor · avis clients 2024-2025. — Posts LinkedIn Mathieu David (permaculteur) · données gestion eau 2021-2024. — Pornic.com · Force 8 Pays de Retz · AG 2025. — Nous Sommes Vivants · Le tourisme régénératif · mars 2026. — Nous Sommes Vivants · Livre blanc 51 p. — Nous Sommes Vivants · ETIC — analyse Capacity Score 76,1 %. — Nous Sommes Vivants · C’est qui le Patron ?! × LSDH — analyse Capacity Score 94 %. — Nous Sommes Vivants · 4 profils Capacity Score · mars 2026.
Slug : ecodomaine-la-fontaine-tourisme-regeneratif-capacity-score · Titre SEO (60 car.) : Éco-Domaine La Fontaine : tourisme régénératif — Nous Sommes Vivants · Méta description (153 car.) : Éco-Domaine La Fontaine évalué au Capacity Score de Nous Sommes Vivants : 89 %, niveau N4. Six leviers analysés, pratiques documentées, trajectoire de progression identifiée.
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